腱子肉筋比较多，做出来的酱牛肉用来下酒十分有嚼劲。
让人把牛肉洗干净，茌好先给牛肉按摩了一下，这是她的独门手法，按摩过的牛肉煮出来更加有口感。
牛肉得冷水下锅，这样随着水温升高才能慢慢析出血沫及污物后。
茌好把之前做的黄酱用清水化开，成糊状的酱汁。
同时，让人去拿了桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆蔻仁来，取了合适的剂量装入一个纱布口袋中并扎紧口袋里。
这些香料已经是茌家常备的了，所以准备这些，只用了一刻钟不到。
“好了，把牛肉取出来，换清水烧开。”茌好道。
“是。”
李mā mā 利落地把牛肉捞出来用温开水清洗了一遍，放在一边。
茌好接过来，摸了摸牛肉，还是烫的。
不过她不怕烫。
她把葱切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，然后在手上抹了少许的黄酱酱汁，反复捶打牛肉。
这样可以使其纤维受力张开，也是为了牛肉的口感更好。
很快，锅里的水开了。
茌好把摸了摸牛肉，确认把肉的每一块都锤开了，才放入锅里，把多余的酱汁也倒进去。
煮牛肉大概得一个时辰，比较费时。
所以茌好交代李mā mā 一个时辰将肉捞出，并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤，清除渣沫。
然后在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，把紧好的牛肉码在牛骨上，倒入已澄好的原汤，放入药料袋，加上大料，用旺火煮大概半个时辰后改用文火煨炖，肉烂即是也可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。
茌好让人拿了土豆出来，准备做土豆炖牛肉。
到时候吃的时候用个小炉子，在旁边煮着，想吃了就夹一筷子，热腾腾的，才舒服。
土豆是十分百搭的食材，用来炖牛肉更是美味无比。
把土豆炖得化了，沙沙的汤汁配合着那已经酥烂却略有嚼劲的牛肉，味道简直是绝了！
李mā mā 把洗好的土豆递给茌好，茌骅把土豆一个个在桌子上排列整齐。
只见茌好从一头开始，一刀把土豆劈成两半，然后像是流水线的机器一般，啪啪啪啪，摆好的土豆就都被切成了两半，乖顺地平躺下。
她的双脚微微迈开，如同是老树扎根一样稳。
即使是手的速度再快，她的身体也不见丝毫动摇，稳如泰山。
茌好将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡着，去除淀粉。
之后，她将红萝卜去了皮，切成小块，雕成了一小朵小朵的月季花。
这是她个人的爱好，一般情况下，是切成和土豆以及牛肉一般大小的块状的。
“给我腾一个锅。”茌好说。
“是。”李mā mā 看了灶台一眼，厨房的婆子和丫鬟就手忙脚乱地去收拾了。
“小姐，您又在厨房呆着，您忘记了吗？您身上的衣服可是今日刚换的。”香竹从外面跑了进来，后面紧跟着香竹和草枝。
“放心吧，我没有把衣服弄脏！”茌好保证道。
她穿的围裙可是有袖子的那种，一般的污渍根本就溅不到她的衣服上，就被围裙挡住了。
“小姐，听说您杀牛了，那血还能不溅到身上？”香竹狐疑地打量着她。